Share via emailShare on Facebook+1Share on Twitter

Hostal Braseria de Vilanova i la Geltrú

La carta

Bou de Gàlicia

 

Bou o vaca vella? Malauradament gairebé el 99% del bou que trobarem al mercat serà la mal anomanada vaca vella (millor vaca madura o vaca adulta).

Les raons són ben senzilles: La manca de bou al mercat (es parla d’una mitja de dos bous sacrificats cada dia) i la semblança de les dues carns.

Si volem fer servir la terminologia correcta, sería aquesta:

-Vedella blanca, mascle o famella de menys de 8 mesos

-Vedella,mascle o famella  de 8 a 12 mesos

-Anoll, mascle o famella de 12 a 24 mesos

-Brauell, mascle o famella de 24 a 48 mesos

-Bou jove, mascle castrat de menys de 48 mesos

-Bou, mascle castrat major de 48 mesos

-Vaca, famella major de 48 mesos

-Toro, mascle major de 48 mesos

Vendre carn de vaca amb la denominació de bou no és un frau (lamentablement), la normativa actual ho considera una “irregularitat”

El bou es un mascle castrat i sacrifica’t a partir dels 48 mesos, la castració millora la quantitat de greix que acumula l’animal i combina’t amb les tasques que desenvolupa al camp, esdevé una infiltració de greix genuina del bou.

La vaca madura normalment són vaques lleteres de la raça frisona, quan la seva producció de llet minva, es deixan pasturar per acumular més masa (la qualitat i el preu dependràn del temps de pastura) abans de sacrificar-les.